掌握白酒品評的藝術(shù)，成為真正懂酒的行家！

    白酒品評，不僅僅是一種形式上的豪飲，更是一種細(xì)膩的品味和領(lǐng)悟。國人喜歡“會須一飲三百杯”，但這種豪邁往往忽略了白酒真正的美妙。

    每一款白酒都有其獨(dú)特的香氣、味道和口感，然而在社交場合簡單地喝幾口，根本無法完全領(lǐng)略白酒的微妙之處。餐廳中的干擾因素，如煙霧和香水的氣味，以及周圍的噪音，會分散你對酒的注意力，影響對酒體風(fēng)味的評價(jià)。

    品評一款白酒需要我們花點(diǎn)“慢”時(shí)間，全神貫注地專注于這杯酒。通過觀察、聞香、品味和悟格，我們能夠感受到酒體細(xì)微的差別，深刻體驗(yàn)白酒的復(fù)雜性，并從中獲得享受。

    白酒品鑒的四步法如下：

    觀色：

    當(dāng)白酒注入杯中時(shí)，細(xì)細(xì)觀察，留意酒液的色澤、透明度、是否有雜質(zhì)，以及酒液在杯中的掛杯形態(tài)美。

    聞香：

    聞香是關(guān)鍵的一步，通過聞香來辨別酒香氣的香韻和香調(diào)，分清酒體所含的香味層次。在聞香之前，先旋轉(zhuǎn)晃動酒杯，釋放酒香，并觀察其掛杯度。

    品味：

    關(guān)鍵在于控制進(jìn)酒量，宜為0.5~2毫升，緩慢而穩(wěn)定地讓酒液在口中流淌，使其充滿口腔的每個(gè)部位：舌頭兩側(cè)、舌面、舌尖，并延伸至喉嚨，通過各個(gè)部位感受不同的滋味。

    悟格：

    最后需要辨別酒的風(fēng)格，即酒色、香氣、味道的綜合表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。

    如果你想真正領(lǐng)略品鑒的真諦，進(jìn)一步提升你對白酒的了解，在品鑒之前有一些必要 的準(zhǔn)備工作，請記住以下要素：

    適宜的品酒環(huán)境：

    品酒環(huán)境要安靜無噪音，空氣新鮮無雜香，溫度保持在20～25℃，濕度保持在60%左右，保持專注的品酒心態(tài)。

    專業(yè)的品鑒道具：

    正式的白酒品鑒需要一些專業(yè)道具，例如郁金香杯作為品酒杯，筆記工具用于記錄品酒筆記，如果涉及到對比品鑒，則還需要準(zhǔn)備漱口杯和純凈水。

    酒樣的可比性：

    當(dāng)品鑒的白酒不止一種時(shí)，同一組酒樣必須具有可比性，酒樣的類別或香型應(yīng)相同。在品評前，對酒樣進(jìn)行編組和編號，酒樣號與酒杯號必須相符。倒酒時(shí)要緩慢注入酒杯中，等待所有酒樣倒?jié)M后再進(jìn)行品評。酒樣的注入量可根據(jù)酒精度適量增減，以保持香氣和品評時(shí)轉(zhuǎn)動酒杯的靈活性。特別需要注意的是，每杯酒的加入量應(yīng)盡量相同。

    在用餐前進(jìn)行：

    品酒一定要在用餐前進(jìn)行，否則食物的味道會影響味蕾對酒味的判斷。特別是在同時(shí)品鑒多種白酒時(shí)，每品嘗一種之后，要以純凈水漱口，清除口中殘留的味道，然后再進(jìn)行下一輪的品鑒。

    做好品酒筆記：

    將對聞香的感受以及口中味道的延伸記錄下來，有助于加深記憶，進(jìn)行品鑒的對比。

    品酒并非大師們的專利，按照這種方法，通過不斷進(jìn)行品酒比較，我們的品鑒能力將不斷提升，真正享受到白酒帶來的美妙。