醬香型白酒窖藏后的特點(diǎn)和好處有哪些?

    近年來(lái)，白酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展，也造就了很多酒企的發(fā)展，品牌林立。其中白酒又分十二種香型多種系列派系，白酒經(jīng)過(guò)窖藏口感更加醇厚柔和，特別是醬香型白酒，那醬香型白酒為什么通過(guò)窖藏后口感更加柔綿醇厚，是什么原因，醬香型白酒窖藏后的特點(diǎn)和好處有哪些？

    白酒窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。

    一、醬香型白酒窖藏特點(diǎn)和好處

    1.窖藏環(huán)境

    俗話說(shuō)“酒是陳的香”，白酒陳化老熟是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過(guò)程，但也并不是所有的白酒都適合窖藏，越陳越好。醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，窖藏洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻；窖洞內(nèi)空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香；陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。

    2.揮發(fā)作用

    醬香型白酒入庫(kù)窖藏時(shí)的酒精含量一般在57度左右，含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)，而這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)，所以經(jīng)過(guò)三年以上的長(zhǎng)時(shí)間窖藏能使酒隨著發(fā)酵期的延長(zhǎng)，其香味物質(zhì)增加，更加突出醬香型白酒的醬香和陳香，風(fēng)味更典型。

    3.分子締合

    白酒的乙醇分子和水分子都屬于極性分子，經(jīng)過(guò)窖藏之后，使白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和，與此同時(shí)，白酒中得其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用。當(dāng)白酒中締合的大分子群增加，白酒就會(huì)越綿軟、柔和。

    以上就是醬香型白酒窖藏后的特點(diǎn)和好處介紹，也就解釋了白酒為什么越陳越香。但是貯存醬香型白酒要非常注意細(xì)節(jié)，否則好酒也會(huì)變成劣酒，此外，長(zhǎng)時(shí)間窖藏的白酒會(huì)產(chǎn)生更多的脂類，白酒的香氣就會(huì)增多，窖藏后的白酒口感會(huì)更好，也是決定白酒的收藏價(jià)值。