如何判斷白酒酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)?

    在日常生活中很多喝酒的酒友們更關(guān)心白酒的品質(zhì)和口感，此外，他們對(duì)自己的生活質(zhì)量也有很高的要求，尤其是那些經(jīng)常參加一些高端商務(wù)宴會(huì)的朋友。多少都會(huì)有些了解如何判斷酒好不好，畢竟，這是一個(gè)展示個(gè)人魅力的時(shí)刻，但為什么要用酒花標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷酒的質(zhì)量呢？

    為什么要酒花標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量好酒的品質(zhì)？

    首先，當(dāng)劇烈搖晃酒瓶或快速把酒倒入杯碗時(shí)，白酒表面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，在液體表面形成大小整齊、均勻的泡沫。酒花通常只在白酒中產(chǎn)生，很多時(shí)候，人們用酒花作為判斷白酒酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒質(zhì)不好。

    此外，酒花形成的原理是酒分子和水分子的結(jié)合。這種結(jié)合的緊密性對(duì)酒的質(zhì)量非常重要。如果新酒中的酒分子與水分子結(jié)合不好，酒的質(zhì)量肯定會(huì)受到影響，而且大多數(shù)新酒都有辛辣的味道，因?yàn)樗鼪](méi)有任何成熟的機(jī)制，酒分子是酒分子，水分子是水分子，如果酒中有微生物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、糖和淀粉會(huì)在發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇，此外，還有足夠的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)會(huì)形成酒泡沫。

    其次，酒分子和水分子的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生對(duì)稱的表面張力。時(shí)間越長(zhǎng)，酒分子和水分子的結(jié)合越緊密，酒越濃，酒花越小。而白酒中形成的小米粒大小形狀的酒花被稱為小米花，小米酒是達(dá)到極致的好酒。相反，酒分子和水分子的結(jié)合越弱，酒花就越大。酒花越大，酒就越差。因此，看酒花的標(biāo)準(zhǔn)是看它的直徑，酒中的營(yíng)養(yǎng)成分越多，酒花就越小。

    然后，看看酒花的韌度，酒體越老越成熟越濃，酒花破裂的可能性就越小，存在的時(shí)間也就越長(zhǎng)，酒花存在20秒以上是好酒。此外，好酒拉出的酒花大小分布均勻，酒花顆粒大小越均勻，說(shuō)明酒越穩(wěn)定，酒越好。拉線造花后，有很多酒花。窖藏多年的好酒又濃又老，拔出的酒花會(huì)非常均勻，酒花顆粒越均勻，酒越穩(wěn)定，酒越好。

    因此，從以上可以看出，酒的質(zhì)量不能完全通過(guò)酒花來(lái)判斷，酒花只能粗略地判斷酒的酒精度，因此，判斷好酒的質(zhì)量其酒花不是全部標(biāo)準(zhǔn)。