什么酒可以稱(chēng)之為好酒?如何判斷純糧好酒

    估計(jì)很多人都會(huì)把“糧食酒”“純糧酒”作為好酒的標(biāo)準(zhǔn)，不僅如此，很多廠(chǎng)家也會(huì)把“純糧”作為一大賣(mài)點(diǎn)，其實(shí)純糧酒真的全是好酒嗎？

    要知道貨物也分為三六九等，純糧酒自然是一樣的。

    舉個(gè)小例子：農(nóng)村小作坊自釀的糧食散酒，因?yàn)椴怀雒?dāng)時(shí)酒還沒(méi)賣(mài)完。幾年后，酒過(guò)了適飲期，口感和品質(zhì)大大降低。這種酒還能叫好酒嗎？

    當(dāng)然，答案是否定的。既然純糧酒不全是好酒，好酒是什么樣子的？

    要點(diǎn)一：純糧是好酒的前提

    各品牌白酒宣傳，將“純糧酒”作為賣(mài)點(diǎn)，但事實(shí)上，純糧只是好酒最基本的前提。

    首先，好酒的保證是純糧釀造，否則就沒(méi)有有質(zhì)量，更不用說(shuō)好酒了；其次，谷物也會(huì)影響酒的質(zhì)量。

    判斷酒屬不屬于純糧酒，主要看其原料表、糧食谷物類(lèi)=純糧酒，如果酒中含有乙醇和香料，就不能稱(chēng)之為純糧酒，需要注意的是，《白酒新國(guó)標(biāo)》明確規(guī)定，紅薯等甘薯物質(zhì)不屬于糧食谷物類(lèi)。

    在所有的糧食谷物中，最好的應(yīng)該是高粱，它不僅有利于糊化和醇厚，而且其單寧可以產(chǎn)生芳香物質(zhì)，這就是為什么許多白酒使用高粱釀造。

    要點(diǎn)二：工藝是更重要的因素

    根據(jù)釀造工藝的不同，市場(chǎng)上流通的白酒主要分為固態(tài)法、固液法和液態(tài)法。其中，固液法白酒和液態(tài)法白酒或多或少與乙醇混合，只有固態(tài)法白酒是100%純糧釀造的。

    固態(tài)發(fā)酵雖然原酒產(chǎn)量低，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，但經(jīng)過(guò)這一工藝釀造的白酒口感醇厚舒適，是真正的糧食酒應(yīng)有的酒香和口感。

    好酒除了固態(tài)發(fā)酵外，還應(yīng)遵循各自風(fēng)味的特點(diǎn)，采用傳統(tǒng)工藝釀造。以醬酒為例，工藝由高到低分為坤沙>碎沙>翻沙>串沙。

    如果醬酒出現(xiàn)在自我介紹中，“坤沙工藝”幾句話(huà)，它必須代表醬酒生產(chǎn)的最高過(guò)程。比如常見(jiàn)的飛天茅臺(tái)、習(xí)酒、領(lǐng)匠酒都屬于坤沙醬酒，其特點(diǎn)是產(chǎn)量低，但口感極佳。

    要點(diǎn)三：大曲是傳統(tǒng)白酒的精髓

    曲是酒的骨頭，酵母富含多種微生物和發(fā)酵菌，能為白酒提供更豐富的風(fēng)味物質(zhì)，其在釀酒中的重要性不言而喻。

    在不同的環(huán)境下，不同谷物制成的曲子也不同，大致分為大曲、小調(diào)、紅曲和麩曲。其中，大曲完全由糧食原料制成，釀造量也很大。中國(guó)大部分品牌酒都是用大曲發(fā)醇蒸餾而成，上面提到的領(lǐng)匠醬香型白酒就是其中之一。

    領(lǐng)匠醬香型白酒是典型的“高溫大曲高粱酒”原料是貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，小皮厚，經(jīng)得起坤沙工藝，不僅如此，生產(chǎn)周期也符合自然時(shí)間，新酒釀造需要一年，然后窯五年，使白酒完全老熟，入口無(wú)刺激，不喉嚨、不上頭，醬香味明顯，回味悠長(zhǎng)，感覺(jué)很舒服。

    此外，判斷白酒質(zhì)量的另一個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)是看質(zhì)量水平，這個(gè)水平不是隨機(jī)的目標(biāo)，而是專(zhuān)業(yè)白酒部門(mén)根據(jù)白酒香氣、風(fēng)味物質(zhì)、口味等綜合測(cè)試，有優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)水平，其中優(yōu)質(zhì)水平最好。

    知道了這些，以后再喝酒，不要只認(rèn)純糧，希望看完這篇文章，對(duì)你以后選擇優(yōu)質(zhì)白酒有幫助，歡迎留言討論。