什么是醬香型白酒?3分鐘了解醬香白酒標準

    我國白酒中有很多香型，其中就包括濃香、醬香、清香、藥香、米香等。目前市場份額最大的應該是濃香型白酒，換句話說，我國大多數人喝更多的是濃香。清香型白酒在山西及周邊地區很有名，藥香、米香等一般都在當地流行。醬香酒以前在管理階層中普遍流行，現在醬香型白酒被更多飲酒者所熟知。

    什么是醬香型白酒，到底是怎么定義的。

    醬香型白酒是以小麥制曲，以紅纓高粱為發醇原料，經過一系列工藝釀造而成，是這樣釀造的酒都是醬香型白酒嗎？答案不一定，釀出來的味道要達到“醬香突出，優雅細致，酒質醇厚，回味悠長，清澈透明，顏色略帶黃色”。

    醬香型白酒按工藝品質高分為：大曲坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。

    常規工藝包括：灑水沉積—蒸糧(蒸生沙)—攤涼糧—堆積(沉積)—入窖發酵。

    這是比較常規的，根據糧食來劃分：整粒和壓碎，可分為大曲坤沙酒和碎沙酒。

    大曲坤沙酒通常被稱為12987工藝：以飽滿的紅纓子高粱為原料，一年生產一個周期，兩次加料，九次蒸煮，八次發酵，七次摘酒，流出的原漿酒，至少儲存3年，再進行輪次酒大盤勾，然后在小盤勾老酒、裝瓶包裝出廠銷售市場。很多人問茅臺飛天是不是大曲坤沙酒，是的，茅臺一直是茅臺鎮醬香型白酒的標桿，甚至是全國白酒行業的典范。

    碎沙酒是用壓碎的高粱和麩皮曲，工藝周期比大曲坤沙工藝縮短了一半，壓碎谷物的出酒率遠高于整粒糧食，成本大大降低，投資低，產量高，但是價格相對便宜。

    翻砂酒是以大曲坤沙酒后的酒槽為原料，用藥曲釀造而成，當它被釀造出來時，自然是較為沖、苦澀和焦香味。這種苦味通常來自酒罐和酵母上，然而，有些人也喜歡這種味道，這就是所謂的百人百醬，每個人都有不同的口味。

    竄香酒，這是選擇丟失的酒糟，添加酒糟、食用酒精直接蒸餾，成本很低，有一些小車間，一般是購買其他酒糟來做酒，竄香酒不屬于純糧食酒。一般來說，某寶上銷售更多。

    醬香型白酒標準

    也許看了上面的解釋，有酒友可能會問，這種醬香型白酒是否應該有國家標準，確實有的。

    醬香型白酒標準號GB/T26760-2011

    這是固態發酵法的標準，其中，GB這是國家標準，當然還有其他標準，企業標準HB，地方標準DB等等，一般認準國家標準，T就是推薦，26760是醬香酒的序列號，2011年制定。

    哪些工藝的酒可以使用這個標準，這是一個廣泛的標準，包括大曲坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，但不包括竄香酒。

    以上就是小匠整理的相關資料，希望對各位酒友在中秋佳節購買醬香酒時有所幫助，如果您還有其他疑問歡迎致電或者留言，工作人員會在第一時間聯系您！