醬香白酒和清香型白酒的區(qū)別，你知道嗎？

    醬香型白酒和清香型白酒都是我國(guó)白酒的代表清香型之一。既然都是白酒，這兩種香型白酒有什么區(qū)別？

    對(duì)于不太喝酒的人來(lái)說(shuō)，不太清楚白酒的香型風(fēng)味，接下來(lái)一起來(lái)看看醬香型白酒和清香型白酒的區(qū)別。

    一、原料不同

    無(wú)論是醬香型白酒還是清香型白酒，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是用純糧釀造的，但不同風(fēng)味的白酒使用不同的糧食。而且清香味型和醬香型都屬于固態(tài)法發(fā)醇，但醬香型白酒的原料是小麥制曲，高粱為原料，貴州必有的獨(dú)特的紅纓子糯高粱，在釀造過(guò)程中用水潤(rùn)糧和蒸餾，不添加其他物質(zhì)。

    清香型白酒的原料多種多樣，扁豆、大麥等成分會(huì)加入酒曲制作，中溫制曲。除了高粱，釀造原料還會(huì)加入大麥、扁豆、大豆等，用水潤(rùn)糧。

    二、釀造工藝不同

    選用純糧醬香型白酒“12987”工藝、端午制曲、重陽(yáng)下沙、三高三長(zhǎng)、五年存酒等，需要32道工序，165個(gè)工藝階段。“12987”是一年的釀造周期，兩次加料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。三高三長(zhǎng)是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，釀造時(shí)間長(zhǎng)，制曲時(shí)間長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。過(guò)程非常復(fù)雜，需要很長(zhǎng)時(shí)間的等待。

    清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝，固態(tài)地缸發(fā)酵，清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜，清潔衛(wèi)生”，也就是說(shuō)，都在一個(gè)“清”字上下功夫，注意“一清道底”。

    三、口味不同

    醬香型白酒的核心香味尚不清楚，口感復(fù)雜，層次感豐富，各種芳香物質(zhì)含量較高。它的香味含有100多種少量的化學(xué)成分。醬香型白酒香氣溫和優(yōu)雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔軟，回味悠長(zhǎng)，飲后空杯香氣猶存，空杯持久留香。

    清香型白酒是一種傳統(tǒng)的白酒風(fēng)格，其特點(diǎn)是芳香正宗，醇厚溫和，自然協(xié)調(diào)，回味清爽。其主要風(fēng)味成分是乙酸丁酯和乳酸乙酯。從酯含量來(lái)看，低于濃香型和醬香型，突出了乙酸丁酯，但乳酸乙酯和乙酸丁酯的比例協(xié)調(diào)。

    事實(shí)上，即使是不喝酒的人，只要聞到這兩種酒的香味，就能聞到差異。因此，醬香型白酒與清香型白酒的區(qū)別相對(duì)明顯，主要原因就是原料和工藝的明顯差異。