醬香型和濃香型有什么區別?從原料、工藝、口感分析

    白酒香型有很多種，大致香型可分為12種，但主流市場還是被醬、濃、清三大香型“統治”，其中最受歡迎的應該是醬香型和濃香型，這兩種香型經常被用來比較，那么濃香型和醬香型有什么區別呢？

    濃香型和醬香型在釀造工藝和口味上都有自己的特點和優勢，從市場份額來看，濃香型的份額大于醬香型，但受影響“追崇”影響，近年來醬香型白酒火爆，熱度一直比較高。今天小匠就帶大家從原料、工藝、口感等方面深入了解兩種風味的區別。

    一，原料

    ①濃香型

    濃香型原料一般為高粱、大米、糯米、小麥、玉米；部分濃香型主要是粗糧。

    ②醬香型

    釀造原料主要是紅纓子高粱、小麥和水，在貴州茅臺鎮，由于其獨特的地理位置，紅纓子高粱是當地獨一無二的，水是美酒河（赤河）水。可以說茅臺鎮釀造醬香型酒，占盡了天時地利人和。

    二，工藝

    濃香型

    主要有濃香型“續糟配料、混蒸混燒”工藝，破碎原料，然后加入窖酒糟，再蒸酒蒸糧，揚涼后，增加曲糖化發醇。

    過程如下：高粱主要釀酒：→大曲糖化→發酵劑→泥窖固態發酵→存儲→勾酒老酒

    醬香型

    醬香型釀造工藝為“大曲坤沙工藝”主要原料為糯紅高粱、小麥、赤河水；大曲坤沙工藝注重“12987”詳見下圖：工序：

    整個釀造時間需要1年，期間需要30道工序和165個工藝階段。釀酒后，要儲存5年，然后勾兌老年原酒。

    在釀造過程中，醬香型比濃香型繁瑣得多，釀造成本也高得多，這也是醬香型普遍昂貴的原因。

    三，口味

    醬香型：酒體微黃，醬香味突出，空杯留香持久，口感層次豐富，入口微酸。

    濃香型：酒質清冽，芳香濃郁，入口微甜，順滑，余味悠長。

    口味各有特色，全靠個人愛好。

    那么，為什么領導者只喝醬香型白酒呢？事實上，這與市場發展有很大關系。2017年，醬香型白酒開始流行起來。茅臺帶頭，其他醬香型白酒的身價也在緩慢改善。此時，醬酒的特點得到了體現，酒質優良，對人體刺激小，社會屬性強。高端酒局不僅喝酒，還喝社交屬性，這是高端聚會喝醬酒的主要原因。

    比如領匠酒，貴州茅臺鎮優級醬香名酒。

    其原料為紅纓子高粱、小麥、赤河水釀造工藝為標準，嚴格遵守12987嚴格遵守12987年的釀造工藝、1年的釀造周期、5年的窯藏時間。這樣一種優質的醬香型酒一出廠就受到了廣泛的好評。它具有醬香濃郁、酒體醇厚，入口微酸，焦香、曲香、花果香層次分明，入喉綿順，回香舒適。

    對于濃香型和醬香型的區別，基本上是以上幾點，還是那句話，濃香和醬香的群體受眾相當廣泛，喜歡那種香型都取決于自己的愛好。但有一點必須承認，醬香型白酒的社會屬性強于濃香型白酒，畢竟醬香型白酒越來越受歡迎。