多好的醬香酒，都是勾兌出來的！

    醬香酒的勾兌

    作為白酒的狂熱愛好者

    最不齒的就是酒精勾兌酒

    但是為什么

    在專業的調酒師口中

    好的醬香酒也是勾兌呢

    勾兌的醬香酒真的能喝嗎

    其實此“勾兌”并非彼“勾兌”

    優質的醬香酒

    必須經過勾兌方可出廠

    并不是大家以為的酒精勾兌

    而是“以老酒調新酒”

    新酒

    新酒，顧名思義就是在醬香酒釀造過程中新釀出的酒水，此時的酒水并未經歷窖藏，喝起來會感到很辣口，刺激，而且味道特別沖，有著很濃的糧食味道，所以不能直接飲用。

    在傳統的醬香型白酒釀造工藝下，純糧釀造的醬香酒新酒中無法避免產生一些雜質，這部分雜質即便是在高溫堆積發酵、高溫蒸餾以及高溫取酒工序之下仍然難以被揮發，這種情況下，酒廠一般會將新酒進行一定年限的窖藏后再與老酒勾調，以此達到適口要求，保證醬香酒品質。

    老酒

    老酒也就是大家常說的陳酒，老酒一般都是酒廠最不可多得的資源，很多酒商都會以老酒的存量判定酒廠的實力，而年份越久的老酒，越是適合用于勾調基酒。

    老酒其實就是新酒在儲存過程中不斷吸收歲月精華，產生多種酯類物質后和酒曲微生物反應，完美吸收，香氣醉人，比新酒更加香氣馥郁，這也是大家所說的醬香酒“越陳越香”的原因。

    年份老酒在市面上的價格高居不下，一方面是老酒確實更加香醇，另一方面也是作為醬酒勾兌的關鍵，老酒的價值更高。一般老酒年份越長，在勾兌過程中使用的量即使不多也能夠賦予醬香酒醇香的口感！

    以酒勾酒

    好的醬香酒都會有“以酒調酒”的工序，使醬香酒保持獨有的風格，形成統一的口味和度數。醬香酒酒體里面的微生物在封閉式的儲藏下進行發酵。

    即使相同的原料和工藝，同一窖池出的新酒差異都很大，如果不進行勾調這個環節，每瓶酒出廠的質量都會有差異，所以勾調非常重要。新酒和老酒的搭配，會使得醬香酒的口感更加協調，不同年份的陳酒勾調出的酒體和口感都會有不同的特點。

    當然，可能大家會把“酒精勾兌酒”和醬香酒混為一談，其實二者是不能相比的，酒精勾兌酒用的是“食用香精和食用酒精”，而醬香酒用的是陳年佳釀，可想而知品質就是天差地別。