多好的醬香酒，都是勾兌出來的！

    醬香酒的勾兌

    作為白酒的狂熱愛好者

    最不齒的就是酒精勾兌酒

    但是為什么

    在專業(yè)的調(diào)酒師口中

    好的醬香酒也是勾兌呢

    勾兌的醬香酒真的能喝嗎

    其實(shí)此“勾兌”并非彼“勾兌”

    優(yōu)質(zhì)的醬香酒

    必須經(jīng)過勾兌方可出廠

    并不是大家以為的酒精勾兌

    而是“以老酒調(diào)新酒”

    新酒

    新酒，顧名思義就是在醬香酒釀造過程中新釀出的酒水，此時(shí)的酒水并未經(jīng)歷窖藏，喝起來會(huì)感到很辣口，刺激，而且味道特別沖，有著很濃的糧食味道，所以不能直接飲用。

    在傳統(tǒng)的醬香型白酒釀造工藝下，純糧釀造的醬香酒新酒中無法避免產(chǎn)生一些雜質(zhì)，這部分雜質(zhì)即便是在高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾以及高溫取酒工序之下仍然難以被揮發(fā)，這種情況下，酒廠一般會(huì)將新酒進(jìn)行一定年限的窖藏后再與老酒勾調(diào)，以此達(dá)到適口要求，保證醬香酒品質(zhì)。

    老酒

    老酒也就是大家常說的陳酒，老酒一般都是酒廠最不可多得的資源，很多酒商都會(huì)以老酒的存量判定酒廠的實(shí)力，而年份越久的老酒，越是適合用于勾調(diào)基酒。

    老酒其實(shí)就是新酒在儲(chǔ)存過程中不斷吸收歲月精華，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)后和酒曲微生物反應(yīng)，完美吸收，香氣醉人，比新酒更加香氣馥郁，這也是大家所說的醬香酒“越陳越香”的原因。

    年份老酒在市面上的價(jià)格高居不下，一方面是老酒確實(shí)更加香醇，另一方面也是作為醬酒勾兌的關(guān)鍵，老酒的價(jià)值更高。一般老酒年份越長，在勾兌過程中使用的量即使不多也能夠賦予醬香酒醇香的口感！

    以酒勾酒

    好的醬香酒都會(huì)有“以酒調(diào)酒”的工序，使醬香酒保持獨(dú)有的風(fēng)格，形成統(tǒng)一的口味和度數(shù)。醬香酒酒體里面的微生物在封閉式的儲(chǔ)藏下進(jìn)行發(fā)酵。

    即使相同的原料和工藝，同一窖池出的新酒差異都很大，如果不進(jìn)行勾調(diào)這個(gè)環(huán)節(jié)，每瓶酒出廠的質(zhì)量都會(huì)有差異，所以勾調(diào)非常重要。新酒和老酒的搭配，會(huì)使得醬香酒的口感更加協(xié)調(diào)，不同年份的陳酒勾調(diào)出的酒體和口感都會(huì)有不同的特點(diǎn)。

    當(dāng)然，可能大家會(huì)把“酒精勾兌酒”和醬香酒混為一談，其實(shí)二者是不能相比的，酒精勾兌酒用的是“食用香精和食用酒精”，而醬香酒用的是陳年佳釀，可想而知品質(zhì)就是天差地別。