醬香酒的釀酒車間竟然這么“臟”？

    最近呀，咱們領匠迎來了一批尊貴的客人，客人們遠道而來，最好奇的那一定就是我們的酒廠了，但是來到酒廠參觀后，客人們卻表示，這不是我們想象中酒廠的樣子！這是為什么呢？

    01、現代化酒廠？

    經過一番了解后，我們才知道，在客人們的認知中，現代化工業技術發達，許多工廠都使用了各種大型機器代替人工，酒廠肯定也有許多機器操作，但是茅臺鎮的酒廠卻基本都是工人在工作，并沒有看到多少大型機器，是因為技術落后嗎？

    其實，并不是這樣的，在茅臺鎮，即便是茅臺酒廠也是工人居多，大型設備并不多，并不是因為酒廠“落后”，主要是醬香酒的釀造一直以來遵循的都是傳統工藝，機器的完成度始終與技術嫻熟的釀酒師傅有差距，所以醬香酒的釀造可能沒有大家想象的這么“現代化”，但是就是這一份匠心，使得醬香酒擁有其獨特的味道！

    02、酒廠車間很“臟”？

    進入酒廠車間參觀時，酒友們會發現，酒廠基本都是水泥地面，而且地面和車間的墻壁上都會有一些塵土類的物質，工人們在車間內也大多是赤足行走，這樣的車間在大家看來甚至有一些“不衛生”。

    為什么酒廠車間不稍微裝修一下呢？貼一些地磚或者瓷磚類的，這樣看起來不是更加干凈衛生嗎?但是酒友們有沒有想過呢，車間師傅們都是赤腳行走，如果鋪設了光滑的地磚，在水和糧混雜的地面上，安全性就失去了保障，師傅們會很容易摔倒。另外，了解醬香酒的酒友們都知道，醬香酒的釀造工藝中最重要的一點就是高溫，如果車間鋪設了地磚，長期的高溫環境會使得地磚鼓起甚至產生爆裂等，更加危險。

    至于釀酒師傅們為什么都是赤足行走在車間中呢？大家有所不知，糧食的投料發酵過程都是高溫下進行的，其實師傅們赤足行走在上面會更加煎熬，但是如果穿鞋行走，塑膠材質的鞋在高溫下會產生其它物質，為了避免任何一點影響醬酒風味的情況出現，師傅們只能長期赤足在高溫的原料上行走，翻拌、晾曬等等，同時，光腳也能感知熟糧的溫度，什么溫度下撒曲粉，什么時候要堆積等，這些都是很重要的工藝流程，環環相扣！

    03、質量與安全

    看了這些，酒友們可能就會有疑問了，又是塵土堆積的車間，又是赤足的釀酒師們，我們喝到的酒衛生質量能過關嗎？

    其實酒友們大可不必擔心，別忘了醬香酒的釀造還有至關重要的一步——蒸餾，每一瓶醬酒的誕生都離不開蒸餾過程，我們使用的蒸餾水都是優質純凈的釀酒專用水，蒸餾提純的醬香酒相比市面上其它的飲品安全系數更高，另外，酒水蒸餾過后的勾調、灌裝以及包裝車間就是酒廠中最為現代化的車間了，在這幾個車間，我們會嚴格保證無菌化，確保每一瓶酒的質量與安全！