純糧食固態發酵酒和新工藝酒有什么區別?

    國內白酒根據風格特點分為濃、清、醬、鳳、米及其它十二種香型，根據不同的釀造方法，白酒基本可分為純糧食固態發酵酒和新工藝酒，通常稱為糧食酒和酒精酒。

    純糧固態釀造的糧食酒是什么？

    純糧固態發酵白酒是一種以糧食為原料，破碎后加入曲料，在泥池石窖或陶壇中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾而成的白酒。在生產過程中，對選材、生產用水、制曲過程、窖池數量、固態發酵、蒸餾、儲存、勾兌、罐裝等現代化理化分析程序都有嚴格的要求。

    純糧固態發酵是我國傳統釀造工藝，工藝復雜，配糧注重，釀造周期長，相對成本高。如果一家酒廠需要在短時間內提高效率，難度是非凡的，但對于新工藝的白酒來說，根本沒有這個問題。

    什么是食用酒精勾兌白酒？

    酒精勾兌酒分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。液態白酒是指以淀粉和糖為原料，選用液態糖化、醇厚、蒸餾獲得原酒或食用酒精，可用發酵糧食或食用添加劑調味。

    固液法白酒仍以食用酒精為主，但加入少量糧食固態發酵調味酒，通過調香、調味等方式，這種固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝釀造的酒口感較為接近，兼具有傳統名酒的風味。

    事實上，新工藝白酒無法與傳統工藝白酒相媲美，但這種白酒占有很大的市場份額，很容易被誤認為是純糧白酒。

    酒精勾兌酒通常被稱為新工藝酒，它基本上是由食用酒精、調味酒、香料和穩定劑制成的。請注意，酒精勾兌酒與工業酒精勾兌的假酒完全不同，前者是允許銷售的合格白酒產品，后者是違法產品。

    目前，白酒的質量識別主要是基于對產品物化指標的檢查和感官指標的評價，但如果在純糧食固態發酵白酒中加入少量優質食用酒精，物理化學指標無法檢測，感官指標無法評價。為了滿足市場需求，一些企業在產能飽和的狀態下，與酒精勾兌，打上假冒純糧食釀造的象征。

    所以購買酒水時一定要注意避免，購買正宗的純糧食酒才能喝的舒心、喝的放心。