你知道拉酒線是如何形成的嗎?酒線和酒花的區(qū)別和作用

    拉酒線，是酒桌上的一種酒禮習(xí)俗。酒線一般與酒花一體，酒線拉好，酒花就會好。

    擺酒請客時，拉酒線，看酒花是常規(guī)操作，以突顯此酒的年份足，口感好。

    拉酒線是指在倒酒時抬起酒瓶，當(dāng)酒倒入杯中時，產(chǎn)生一條細(xì)長的直線。一般來說，酒線條像油一樣柔軟。酒的品質(zhì)越老，酒線條越細(xì)。那么，酒線是如何形成的呢？

    醬香型白酒含有大量的酯類物質(zhì)，這是酒生產(chǎn)線的主要原因之一。當(dāng)白酒儲存時間較長時，酯化反應(yīng)充分，酒的品質(zhì)成熟，粘度增加。就物理性質(zhì)而言“密度增大，張力增強”。當(dāng)酒變稠時，倒酒時可拉絲成線。

    一、看酒花辨別度數(shù)

    酒線和酒花是什么意思？酒線只是一種模式表演，酒花只能判斷度數(shù)。

    古方確實存在“賞花摘酒”通過酒花的不同狀態(tài)來分段采酒，但實際上并不是看酒花來區(qū)分酒的品質(zhì)，而是判斷酒的度數(shù)：

    大清花-花如大豆，整齊一致，清澈透明，消失極快。酒度60-75度；

    小清花-花如綠豆，消失速度稍慢，酒度50-60度；

    云花-酒花大小如米粒，相互重疊，保留時間較長，約2分鐘，酒度約40-50度；

    二花——又稱小花，形似云花，大小不一，大如米，小如小米，保留時間與云花相似，酒度在15-40度左右；

    油花-酒花如小米的1/4，布滿液位，多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%時最為明顯。

    二，拉酒線

    拉酒線也是酒桌上的常規(guī)操作。很多人都認(rèn)為酒線拉得越長，酒就越好。其后的解釋是，酒的品質(zhì)的粘稠度反映了酒的品質(zhì)的長度。酒線的長度和瓶口的設(shè)計有很大的影響因素。事實上，一個設(shè)計非常好的酒具，即使是連續(xù)的水也可以有一條很長的線。如果是一個寬口瓶，即使有50年的老酒，也可能無法拉出一條長線。

    拉酒線的時候，也要注意瓶子不能太高或者太低。如果太高，酒花就會被打破，如果太低，酒花就不會被打破。因此，拉酒線仍然是一項技術(shù)。

    除了鑒酒、鑒賞等功能，拉酒線還可以“解酒”。在拉酒線的過程中，讓酒體與空氣中的氧氣充分結(jié)合，口感會變得更好，對人體更健康。

    拉酒線的作用歸納

    【解酒】

    通過高揚拉絲

    酒質(zhì)帶著氣體進(jìn)入杯中

    起到快速醒酒的作用

    【鑒酒】

    通過拉絲酒花的長度

    和酒花的密度

    葡萄酒的年份越長，葡萄酒的年份越長

    酒的年份越長

    酒花越密集，越豐富

    【賞酒】

    賞酒線，觀酒花，聞酒香