貴州領匠酒業（集團）有限公司
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最新公告
純正醬香型白酒“12987”工藝、端午制曲、重陽下沙、三高三長、五年存酒等，需要32道工序，165個工藝階段。“12987”這是一年的釀造周期，兩次加料，九次烹飪，八次發酵，七次取酒。三高三長是高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾酒，釀造時間長，制曲時間長
2022-08-10
在醬酒的生產和釀造過程中，前后共需要九次蒸煮，第一次下沙后蒸一次，糙沙混合蒸一次，蒸煮后，不要取酒，然后第三次蒸煮以獲得熟糟，熟糟經過冷卻，撒曲，沉積，下窖，封窖發酵，開窖取窖六輪循環，每個環節蒸煮一次，整個過程蒸煮九次醬香型白酒的發酵在蒸下沙時發酵一次，混合粗糙砂時發酵一次，熟糟至上甑蒸酒的六輪循環中有六次密封窖發酵，每次加入窖發酵一個月，共八次發酵，每次發酵都有兩種發酵方法，即高溫堆積發...
2022-08-09
大曲醬香坤沙酒的傳統工藝是12987，其中9代表9蒸煮，研究發現回沙酒也是多次烹飪，給人同樣的感覺，所以很多人理解它是一個意思，事實上，回沙酒和坤沙酒非常不同，兩者不是一個概念
2022-08-09
白酒從業者和顧客都應該聽說過這種酒的比較“綿”，這酒比較“凈”等等這種說法，不知道大家有沒有疑問，到底是專家口中的“綿，甜，凈，爽”等等評論是什么意思？好的白酒品牌一般不會覺得很寡，而是很快融入消化道，感覺就像是一團溫水，迅速蔓延，這種酒可以稱之為綿。
2022-08-09
醬香型白酒中各種芳香物質含量高，品種繁多，香氣濃郁，是多種香氣的復合物。這種香味分為前香和后香，所謂前香，主要由低沸點的醇、酯和醛組成，起到呈香的作用。所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，是空杯留香的主要成分。
2022-08-08
在大曲醬酒的釀造過程中，共需要九次蒸煮，先下沙后蒸一次，再混合粗糙的沙子，第三次煮熟，煮熟后，通過冷卻、彎曲、沉積、下窖、密封窖發酵、開窖取殼發酵六個輪數階段。“7”指七次取酒“7”指七次取酒，在大曲醬酒的釀造過程中，共需要七次取酒，高粱淀粉在下沙和造沙后膨脹，淀粉開始糊化、糖化和酒化，第三次煮后開始取酒。
2022-08-08
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